27/7/16
嗜酸乳杆菌是一种发酵乳饮料。 这个词本身来自拉丁语酸 - 酸和希腊φιλέω - 我喜欢。 这种饮料是通过在特殊细菌的帮助下熟化巴氏杀菌牛奶而制成的。 与其他乳制品一样，由于乳糖的发酵，嗜酸乳杆菌比普通乳汁更好地被人体吸收。 因此，该产品用于医疗和膳食营养，包括儿童。
1903年，圣彼得堡的医生I. O. Podgaetsky分离出一种叫做嗜酸的乳酸杆菌。 结果表明，嗜酸芽孢杆菌比保加利亚人更有效并且在肠道中生根。 总之，嗜酸杆菌是我们身体的优秀医生。 现在它广泛用于乳制品的生产。
嗜酸杆菌是乳酸菌的品种之一，在消化液的作用下，与其他乳酸菌一样不易塌陷，它比其他乳酸菌好得多，在人体结肠中生根，其代谢产物具有广泛的杀菌作用，即它们抑制病原微生物的生长，抑制腐败和发酵过程。
对于嗜酸乳杆菌的制备，使用复合发酵剂。 它由等量的嗜酸乳杆菌，乳酸链球菌和克非尔真菌组成。 在嗜酸乳杆菌的生产中，巴氏灭菌的牛奶在不低于32℃的温度下发酵10-12小时。 事实证明，这是一种略带辛辣味的浓稠有点粘稠的饮料。 通过添加糖制成嗜酸乳杆菌并且是甜的。 它主要用于婴儿食品。
在嗜酸乳杆菌的纯培养物中，不添加其他乳酸菌，产生嗜酸乳。 嗜酸乳具有非急性酸奶味，在外观上它类似于液体酸奶油，略有挥发性。
除嗜酸乳和嗜酸乳外，该行业还生产嗜酸酵母，嗜酸糊，嗜酸凝乳。 这些产品最好包含在日常菜单中，尤其是儿童。
嗜酸乳膏有什么好处？
嗜酸杆菌成为人类肠道的永久性居民，可改善其微生物群落，消化过程和健康因素依赖于微生物群落。 嗜酸乳杆菌特别适用于慢性肠道疾病，包括慢性痢疾。 嗜酸乳杆菌的系统使用消除了肠道的不适，改善了整体状况。
对于患有结肠炎，肝病的人，也推荐使用嗜酸性产品。 嗜酸产品在抗生素的使用中非常有用。 它们可以预防由于抗生素抑制有益肠道菌群而可能发生的疾病的发展。 嗜酸性产品推荐用于结核病患者，以及被诊断患有结核性中毒的儿童。 它们还可以作为疲劳，贫血，虚弱（虚弱）的良好补品。
由于B族维生素含量增加，如果身体缺乏这些维生素，嗜酸性饮料是必需的。 经常使用嗜酸乳杆菌有助于消除偏头痛和缓解压力。 这份传真经过科学证明。
嗜酸性产品以及其他酸性食品仅对患有高酸度，消化性溃疡病，胰腺炎的胃炎患者禁忌，特别是在恶化期。
在国外，给予用抗生素治疗的人处方干燥制剂形式的嗜酸芽孢杆菌。 例如，在英格兰制备干燥制剂“Epras”，其含有嗜酸性棒的干燥培养物。 它们对青霉素，链霉素和其他抗生素有抗药性。 这种药物可以阻止某些病原微生物的发育，并对儿童的生长产生刺激作用。 在美国和其他国家，尝试在产生治疗产品中使用嗜酸细菌。 然而，存在于这些微生物中的菌株是弱酸形成剂，因此它们仅用于生产所谓的甜嗜酸乳杆菌。
嗜酸乳杆菌储存多长时间
与任何发酵乳产品一样，嗜酸乳杆菌仅在三天内保留其所有有益特性;在某些条件下，饮料以紧密封闭的包装储存，温度不高于8°C。
在家准备嗜酸乳杆菌
为了制备嗜酸乳，将牛奶在90-95℃的温度下巴氏灭菌30分钟，冷却至+ 40℃，加入嗜酸乳杆菌培养物（可在药房购买或加入一部分嗜酸菌），搅拌并在室温下放置10小时。
为了制备用于发酵的牛奶中的二次发酵，以每1升50ml的速率添加初级起子，并以与初级起子相同的方式制备。 5-6小时后，二次发酵就绪。 它用于发酵以下部分的嗜酸乳杆菌。
如果形成紧密凝块并且血清略微分离，则认为嗜酸乳杆菌已准备就绪。 嗜酸乳杆菌可与糖，蜂蜜，浆果或果汁混合，立即食用。
照片：©www / ivan_dzyuba
Natalya Petrova ，尤其是对于Kulina.ru
